芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在我國有著悠久的種植歷史和大范圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。

芹菜是有機(jī)蔬菜配送中的一種具有許多藥理活性成分，主要活性成分包括：黃酮類物質(zhì)、揮發(fā)油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、菇類、香豆素衍生物等?？蒲腥藛T研究最多、最深入的是芹菜素 ，具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、降血壓擴(kuò)血管等作用。芹菜中富含芹菜素，可以擴(kuò)張血管，平穩(wěn)降壓。直接以新鮮芹菜榨汁服用或嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓。芹菜中鈣、磷含量較高，可增強(qiáng)骨骼健康。芹菜纖維素含量高，經(jīng)過消化產(chǎn)生一種抗氧化劑，可以抑制腸內(nèi)細(xì)菌。還可以加快腸的蠕動，促進(jìn)排泄，降低致癌物與結(jié)腸黏膜接觸時(shí)間，預(yù)防結(jié)腸癌。芹菜中富含鉀，可預(yù)防浮腫，水腫病人宜多食新鮮芹菜汁。芹菜中富含鐵，經(jīng)常食用能起到補(bǔ)鐵的作用。芹菜中含有可以中和尿酸的物質(zhì)， 可以經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜防治痛風(fēng)  。