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    ? 十六種好吃又好看的排骨做法上續(xù)八種 發(fā)布日期:【2021-02-22】 / 瀏覽次數(shù):【1361】次
    一、紅燒排骨

    原料:排骨500克輔料:蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。做法:

    1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來,  不蓋鍋蓋是為了讓異味充份揮發(fā)。

    2.開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用。

    3.冰糖敲碎。

    4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

    5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來,顏色也變成淺褐色。

    6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

    7.倒入少許醬油上色。

    8.放入大料、香葉、桂皮,  姜片、蔥段、拍過的蒜。

    9.倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

    10.湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽,中火收汁。出國盛盤。

     

    二、糖醋排骨

    原料:排骨500克輔料:蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。做法:

    1.排骨切小塊,冷水下鍋,水開后撇去浮沫,加入蔥姜蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。

    2.撈出排骨,瀝干水分。

    3.盛出一小碗排骨湯備用。

    4.鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。

    5.放入排骨,炒致上色后加入料酒,醬油,醋。

    6.加入排骨湯,轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右,然后開大火收汁。

    7.收汁過程中加入少許冰糖,汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。

    8.出鍋,撒上白芝麻。

     

    三、粉蒸排骨

    原料:排骨500克,大米100克。輔料:腐乳汁1勺,  老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個(gè),花椒適量。做法:

    1.排骨放水中清洗干凈,撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

    2.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然后攪拌均勻,一旁腌制

    3.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然后攪拌均勻,一旁腌制。

    4.將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。

    5.將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

    6.高壓鍋30分鐘,蒸好后拿出即可。

     

    四、可樂排骨

    原料:排骨500克,可樂一罐。輔料:蔥半根,花椒適量,姜一小塊,八角一個(gè),桂皮一小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油一勺。做法:

    1.肋排洗凈,放入清水鍋里,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗干凈。

    2.炒鍋置火上,放油,燒致5成熱,放入姜片、蔥爆香。

    3.倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。

    4.然后倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。

     

    五、蓮藕燉排骨

    原料:排骨500克,蓮藕1個(gè)。輔料:香蔥2棵,生姜1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。做法:

    1.排骨洗凈,砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。

    2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。

    3.生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放適量水,放入半塊生姜、香蔥、料酒,燒沸后,下入排骨,氽水后撈出待用。

    4.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生姜、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫后改用小火,燉約20分鐘。

    5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋,再燉30分鐘,揀出生姜、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

     

    六、芋頭燒排骨

    原料:排骨500克,芋頭2個(gè)輔料:蔥半根,姜一小塊,蒜4瓣,大料一個(gè),花椒適量,五香粉適量,老抽一勺,糖一勺。做法:

    1、排骨剁好段兒,洗凈,冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。

    2、放入蔥姜花椒大料,轉(zhuǎn)小火,燉40分鐘。

    3、撈出排骨控干水份。

    4、芋頭切小塊。

    5、鍋里放少許油燒熱,放入蒜片炒香,放入芋頭塊。

    6、待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨,少放一點(diǎn)五香粉,炒勻。

    7、加一點(diǎn)兒老抽繼續(xù)大火翻炒,直致均勻上色。

    8、加入一勺砂糖,加入適量的水,燉20分鐘左右。

    9、待芋頭熟透,加入鹽調(diào)味,湯汁收干即可。

     

    七、酸豆角排骨

    原料:排骨500克,酸豆角100克輔料: 姜一塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,芝麻油半勺,生抽1勺,鹽1勺。做法:

    1、酸豆角切成小段。

    2、排骨洗凈濾干水份,加入腌料拌勻腌制1小時(shí)左右。

    3、鍋里倒適量的油,油熱后放入一些大蔥末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。

    4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

    5、放上腌好的排骨。

    6、再倒入余下的酸豆角。

    7、放鍋里蒸制,水開后蒸40分鐘左右。

     

    八、干鍋排骨、

    原料:排骨500克,洋蔥半個(gè)。輔料:姜一小塊,蒜6瓣,蔥半根,干辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺。

    做法:

    1.排骨事先用水泡個(gè)10分鐘,去血水。然后洗凈后,放到容器中加一茶勺鹽。

    2.加兩大勺料酒,蔥花和姜片,腌制10分鐘后,加入一大勺淀粉,拌勻。

    3.鍋內(nèi)熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~~然后再復(fù)炸一次,這樣排骨會(huì)更酥。

    4.鍋內(nèi)加少許油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

    5.加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨,進(jìn)行翻炒。

    6.加入洋蔥翻炒。

    7.加入料酒,生抽,一勺鹽,半勺糖,炒致青椒斷生后,加入雞精,就可以出鍋啦,然后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下,味道更香。

     

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