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    吃咸鴨蛋時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)事項(xiàng) 發(fā)布日期:【2020-08-26】 / 瀏覽次數(shù):【1253】次

    咸鴨蛋的蛋殼呈青色,外觀圓潤(rùn)光滑,又叫“青果”。不少人喜歡吃咸蛋黃,不僅松沙可口,而且香氣濃郁。可大家也納悶,鴨蛋為什么多吃腌制的,這咸鴨蛋到底能不能多吃,有啥營(yíng)養(yǎng)?

    吃咸鴨蛋有三種好處

    1、多吃咸鴨蛋,能補(bǔ)鈣和鐵

    鴨蛋腌制后,依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近,含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。

    在咸蛋黃成熟過(guò)程中,脂肪的絕隊(duì)含量幾乎不變,但由于水分的損失,蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增大,高達(dá)30%甚致40%以上。

    隨著腌制的進(jìn)行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮艷,黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味,口感更佳。

    2、咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎

    鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達(dá)到去腥的效裹,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬?zèng)觯缰坪蟾凶剃庰B(yǎng)腎的功效。

    3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火

    中醫(yī)認(rèn)為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可質(zhì)愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙商、濕疹。

    咸鴨蛋有兩種做法

    方法1:尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內(nèi),封口月余;

    煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細(xì)沙;

    方法2:直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。

    這種方法做出來(lái)的咸鴨蛋,出油率比方法1做出來(lái)的低得多,口感也不如方法1的細(xì)膩。

    如何選購(gòu)咸鴨蛋

    如何挑選新鮮優(yōu)質(zhì)、咸味適中的咸鴨蛋,這其中有些講究。行業(yè)人士提醒市民,可以通過(guò)“看”“搖”“剝”三個(gè)步驟。

    一看。就是看咸鴨蛋的外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤(rùn),不應(yīng)該有裂縫,蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點(diǎn)。后一種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對(duì)較短。

    二搖。就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中,輕輕搖動(dòng),質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué),如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響,說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

    三剝。就是將咸鴨蛋煮熟后剝開(kāi)蛋殼,質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝練,咸味適中,油多味美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋不要食用。

    吃咸鴨蛋的三個(gè)注意事項(xiàng)

    優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中,味道鮮美,老少皆宜。而在吃咸鴨蛋的時(shí)候,也要注意下面幾點(diǎn):

    1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品,雖說(shuō)是老少皆宜,但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。

    2、咸鴨蛋含鹽量一般很高,類似于佐餐的咸菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。

    3、一般的健康人建議每次吃不超過(guò)半個(gè)咸蛋,同時(shí)少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品,吃后應(yīng)該多喝水。

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