炒牛肉片是一個(gè)家常菜，可是有多少人炒出來的牛肉片是又老又硬，完 全嚼不動(dòng)。今天給大家介紹炒牛肉的方法，你可以用里脊肉來炒，也可以像我一樣用比較嫩的后腿肉來炒。肉片炒的好吃了，就開啟了一扇做牛肉的大門，各種爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，蔥爆牛肉，蘑菇牛肉，洋蔥牛肉，小炒牛肉，你信手拈來！

用料:

里脊肉或后腿肉200克 ,水（配置 鹽水）500克, 鹽（配置鹽水）8克,白胡椒粉小于1克, 老抽5克,玉米淀粉小于1克, 水10-15克 ,油10克,炒菜配菜和調(diào)料生姜 5克

,蒜末10克,干辣椒8克,,青椒，洋蔥各50克, 老抽5克, 油10克, 鹽1克

青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉的做法  :

1.牛肉切片（刀口垂直于紋路）。

2.500ml水中加入8克鹽，配成鹽水。

3.切片的牛肉在鹽水中泡15分鐘。

4.牛肉過一遍清水，去除血水。

5.牛肉片中加入小蘇打，白胡椒和老抽，用手抓勻。

6.再加入玉米淀粉和少許水，混勻。

7.上鍋之前加一勺油，混勻。

8.熱鍋涼油，不等油熱，加入牛肉片。

9.中火，迅速將肉片打散，牛肉變色后，起鍋（1分鐘左右）。

10.準(zhǔn)備配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 青椒絲，洋蔥絲。

11.鍋中加油，不等油熱加入干辣椒，煸炒。

12.再加入姜片和蒜末，洋蔥，繼續(xù)翻炒。

13.放入肉片，翻炒。

14.然后放入青椒。

15.關(guān)火，加入老抽和油，可放入少量鹽。

16.出鍋。

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